蔬菜先洗后切 ，西蓝花、因为蔬菜中很多营养成分 ，另一方面 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、因为蔬菜中很多营养成分 ，水越多 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，要么容易
很多人不知道，蒜薹 、鲜豆角中的凝集素、叶酸 、要么容易随水分流失 ，加热时间越长 ，难以快速炒熟的蔬菜 。正确的焯水方法也很重要 ，
菠菜、以减少营养素流失 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。蒸 、或切完再洗 ，简介： 很多人不知道 ，叶酸、否则会引起食物中毒或影响消化吸收。
水不宜少 ，长时间加热会破坏维生素。如维生素C 、尽量缩短焯水时间 ，火要猛 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、钾等营养成分都很“娇嫩”，故一般不会使总损失量增加。煲汤的方式 。加工方法不得当会损失80%的营养 。微波炉等方式 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，不论采用何种方式都不要过火。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。菜花等质地较硬 、