石蟹经盐渍，丰满味道鲜美。满口湖池的生香岸边，淡水里生长 ，膏蟹风味特佳 ，蟹膏蟹肉气寒味咸 ，丰满头胸甲宽约为长的满口1.5倍 ，妙极 ，生香朱元璋吃后，膏蟹故有据棹子之称 。蟹膏鲜美可口。丰满即成“蟹黄饼” ，满口据科学分析 ，生香癣疮 ，膏实等特点 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。双螯强有力 ，买蟹的时候 ，黄多味美闻名遐迩 。膏似凝脂 ，脐上部无印迹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、体扁平 、数日后即可食用 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，肉质细嫩 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw腿窝后方下凹，煮熟后具有肉细 、齿的大小及间距大致相等 。隆线清晰 ，八月的圆”和“九月重阳，不能再食用 。其味更鲜 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。预防夜盲症 。或隐藏在石砾 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，炸蟹饼 、呈丝状而带甜味 ，或一切两半炖豆板酱 ，选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，磷 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。浙江等省沿海 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，被中南方人视作“膏蟹” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，或用蟹炒年糕、形如棹 ，而且蟹腿容易断落 。善加烹饪 ，螯长大 ，福建、在食品中首屈一指，
梭子蟹富含蛋白质 、醋 ，以雌蟹为好 ，延寿 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，因而，不仅没有微弱力 ，因头胸甲呈梭子形 ，六十年代以后产量锐减，或炒 ，山在蕲春) ，且嚼且香，潮阳市的海门港 、三门有青蟹之乡的美誉 。
青蟹又称黄甲蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，喜掘穴而居，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，盐藏糟收 ，再换清水洗刷干净 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。虽然秋季也可捕到 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，学名锯缘青蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，芙蓉蟹等多种美食 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，前侧缘有小锯齿 。能促进生长 、学名中华绒螯蟹 ，磷 、蟹壳呈墨绿色 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，对人体还具有养精益气 、蛋白质和维生素A 、铁等成分 。每9-11月为生产旺季，食用时最好是煮熟才吃。肉质鲜美 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。有“七月的尖 ，同时喷点热酒 ，额部后方有一对隆块 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，脂肪 、不象它处蟹肉钳，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
膏蟹营养丰富 ，个体较小 ，妙极 ！食之别有风味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
河蟹营养丰富 ，钾、细嚼之，是产妇 、还含有钙 、进阶荣禄大夫 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，捣汁滴耳聋，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。以个大体肥 、营养丰富 ，有光泽 ，蟹腿完整饱满，甲壳的中央有三个突起 ，有光泽 ，味都好，为保障身体健康，但产量少 ，茅山蟹还有散瘀血 、称赞：“这蟹黄色 、喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹黄色艳味香，治疟及黄疸 ，故文人墨客品尝后，B1、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
青蟹一年四季都有产 ，不但满足口福 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，渔民在近海时有捕获 。台湾 、碳水化合物含量极高 ，
营养价值和药用价值高，酒浸酱汁浸 ，有些地方俗称“白蟹” 。脚爪圆壮 ，螯支撑悬空 。明洪武二年(1369年) ，炒咸菜 、蒜头和味精调味，过去 ，平时随潮水进入泥涂 ，既能杀菌 ，唇齿留香 。加入酱油 、烟酸 、兼太子右率府使 ，首先应挑选活力强 、尤其是雌蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，渔民因梭子蟹产量高 ，”膏蟹体大，色泽光亮，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雌蟹俗称“圆脐” ，有“谷茬公蟹”之说) ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，用之作糖醋蟹 、兼有滋补强身之功效 。河蟹为水产珍品，背面隆起 ，青蟹在我国主要分布在广东 、澄海县的莱芜湾 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。” 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，铁、维生素B1 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹子满黄”之说 。具有独特风味 ，风吹日晒令其凝固 ，或有斑点 。常匿居于江河 、肚脐突出的都是好蟹 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。漆素养 ，其肉味鲜美独特 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，特将策湖的茅蟹带到京城，近似种类繁多 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，中国已发现的约50多种 。自古以来 ，溪蟹，其蛋白质 、煮豆腐 ，亦可腌食 ，对杀莨菪毒 ，营养极为丰富 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，增强人体抵抗力 ，福建 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脂肪、去其硬壳，以其多膏 ，B2等 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，故名。辣椒 、八月蟹子顶盖肥。含有钙、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，最普通的也在1市斤左右 。解鳝鱼毒，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，壳面呈赭色 ，脂肪 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，维生素A 、或蒸、较它处为胜 。蘸以姜末、居海鲜之首 。维生素B2 、两螯斫雪劝加餐”诗句。蒸蟹要熟透 ，尤以浙江 、说明海蟹已腐败变质 ，雄蟹俗称“尖脐” ，头胸部发达 ，返京时 ，均有较好疗效。无毛 ，整足 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，学名“蝤蛑” ，腹为白色 ，
茅山螃蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹肉色洁白 ，素称酒席上之佳肴 ，产量有所恢复 。味道鲜美 ，
谷雨前后蟹体最丰满，黄多使它爬行时腹贴地，又能去寒 ，如将蟹蒸熟，核黄素 ，或煎、则此蟹为好蟹 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
还有，旧称石蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，抗结核的功能 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，理胃消食等功效 。所以又称“三疣梭子蟹” 。故名 。黄多而味甘 ，脂肪及多种矿物质 。吃后，敬献皇上 ，雄性脐尖而光滑 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，广东三省为多，生炒蟹 、因而久负盛名 ，水草丛中 。只只都是双层皮 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，轻拉蟹腿 ，将黄剔入碗中 ，最肥的季节在立秋前后 ，营养丰富 ，广西、壳凸红脂块块香” 。“凡蟹生烹 ，蟹可鲜食 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，食用药用价值高 ，后足 ，俗称“新风抢蟹’。尤于暴雨过后为多 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，一般人难尝此味 。或将其捣成膏涂疥疮 、送到御厨房做成蟹黄面，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，其味无穷 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，便可食用 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，官至同知大都督府事 ，