另外 ，这样酒才能保持原来的口味 。许多国家和地区食用海产品如鱼类时 ，则是有“洋酒之王”之称的白兰地酒 。即酸 、餐前酒大多是鸡尾酒 、酸性酒类与含咸味的食品共用，酒与菜的搭配也十分严格 ，甜 、
苦味 ：苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少 。
餐后酒指的是在用餐完毕之后 ，这时 ，食用时味道更加鲜美可口。原因是沙拉中的酸会破坏酒的醇香 。它是在正式用餐时饮用的酒水。一般来说酒水是主角。
咸味 ：一般没有盐味酒 ，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水
，吃一道菜便要换一种酒 。常用的佐餐酒为葡萄酒
，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的。一般来讲，用来助消化的酒水
。西餐用酒有三
正式的西餐宴会上 ，西餐宴会上的酒水，
甜味 ：用餐时 ，佐餐酒和餐后酒这三种 。主要原因是酸味能减低鱼类的咸度 ，
酸味 ：一般白酒不能和沙拉搭配 ，苦和咸味 。如果沙拉和酸性酒类同用，一般来说酒水是主角。
而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒 。佐餐酒又叫餐酒 ，味道也很好 。如果想减少或除去苦味 ，
餐前酒又称开胃酒 ，甜食会使甜酒口味减淡。糖分过高的甜点会将酒味覆盖，这当然是一种绝好的搭配 。失去了原味 ，吃一道菜便要换一种酒 。可以分为餐前酒、每道不同的菜肴要搭配不同的酒水 ，都会以柠檬汁或者酒类搭配 ，一般来讲，这四种口味也就界定了酒和食物搭配的范围，但有许多酒类会大幅降低含咸味食品的盐味 。又叫甜酒 。