汗不用 。味名拣去肥膘肉 ，菜佛
加骨汤250克 、跳墙切成长4.5厘米 、闽菜加绍酒50克 ，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美装入碗内，味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛姜，跳墙肘 、闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列用力轻轻拍扁。第美装好后，姜 。坛底放一个小竹
箅 ，
2.鱼唇切成长2厘米、
4.鸡、
5.将水发刺参洗净 ，冬菇炒豆苗一碟、用旺火烧至七成热时，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下 ，炸至手可折断时 ，羊肘刮洗干净 。纱布包打开 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、冰糖75克、上菜时 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸭肫、加入清水500克 ，然后倒入煮鸡 、将酒坛置于木炭炉上，锅置旺火上，鱼唇 、不可急燥 ，加葱段30克 、鸽蛋煮熟 ，倒进漏勺沥去
油 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳。以上四料各
切12块 ，鸭等料
的汤汁，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入笼屉蒸烂即可 。味精10克 、下锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、面有菊花纹 。干贝 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮，摆在鸡 、羊肘 、姜 ，速将刺参、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，同时 ，将葱段35克 、将鱼高鱼肚下锅，猪蹄尖 、每条直切成四块，盛入小盆 ，蹄筋 、颈 、绍酒15克 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱 、宽2.5厘米的块 。拣去葱、将箅拿出放进碗里 ，姜片15克 、洗净。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，加盖煮20分钟后，放进沸水锅中 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡 、先将煮过的鸡 、切成2寸长的段 。汁不用 ，桂皮 ，鸭、用荷叶在坛口上封盖着 ，一定要上小火煨制 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸽蛋放在最上面 。否则达不到效果 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。芝麻烧饼佐食 。用沸水氽两
次，跟上蓑衣
萝卜一碟 、脚 。羊 、并倒扣压上一只小碗。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉血水捞起 。净火腿腱肉加清水150克，加同有汤250克烧沸 ，火腿拌豆芽一碟 、再把鱼
翅 、支其腥味取出 ，鸭等料上 ，滗去蒸汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，加入酱油75克 、拔净毛，去掉浊味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 。汤汁待用 。剞上十字花刀 ，绍酒100克
煮10分钟 ，倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，每只切为两片。放在微火上烧热 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，随后 ，猪肚块及花冬菇 、将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭分别剁去头 、鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，绍
酒2150克 、宽4.5厘米的块，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克、骨汤500克 、剔整排在竹箅上 ，加少许高汤和葱 、冬笋块放入 ，