水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到
，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。茴香、众人前来询问 ，不肥不腻 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳，更有番风味 。配以姜丝 、故日“水晶” ，为了去除硝的味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉”。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、香味立刻飘到街上 。清水焖煮 。如“眼镜肴” ，结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。不能吃 。此后，都觉得滋味异常鲜美。桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香醋 ，
相传三百多年前，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等 。用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，