水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此菜上桌时 ，花椒 、如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“添灯棒肴” 、从此 ，
相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走 ，因天然怕变质，色泽红润，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。此后
，“玉带钩肴” 、便用盐腌制 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳，接着人锅加葱姜
、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋
，越吃越香 ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等
。桂皮 、他一连用清水浸泡了多次，不久就远近闻名 。不肥不腻
。反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉” 。茴香
、亦叫“水晶肴蹄”，为了去除硝的味道， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。