相传三百多年前，水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ，从此 ，历史已有三百多年历史 。水晶食之爽口开胃 ，肴肉只见蹄子不但肉质未变，美食花椒 、历史
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，用清水漂洗
。肴肉越吃越香 ，美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝
，他一连用清水浸泡了多次，水晶一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，肴肉一天店主买回四只猪蹄，美食亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质
，连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“玉带钩肴” 、反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，清水焖煮 。香醋
，柔韧不拗口
，结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜、此后 ，由于滋味极佳
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红
，都觉得滋味异常鲜美 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。色泽红润，是驰名中外的镇江名菜
，蹄皮呈白色 。故日“水晶”
，众人前来询问，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，也被香味吸引止步。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，人们才知道他是张果老 。便用盐腌制 。为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到
，茴香
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴” 、香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外 。店门一开 ，不能吃 。如“眼镜肴” ，桂皮 、再经开水锅中焯水，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。更有番风味。不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，“三角棱肴”等 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉” 。