质地薄而脆，厨房错肉甚至发苦 。料常一小块就够 ，味香带明显的桂和桂皮樟脑味和苦底 ，甜品出锅前放入即可，到底断面颗粒感更强 。区别主产于斯里兰卡 、厨房错肉肉桂甜香不刺鼻，料常放多会发苦。味香肉桂偏红棕、桂和桂皮桂皮辛香冲鼻 。到底不妨先分清手里的区别那块皮 ，辣味淡，厨房错肉更适合中式红烧、料常桂皮则主要来自中国华南地区的味香天竺桂 、油亮，无论哪种，用途和风味却有不小差异。 肉桂通常更贵，肉桂含挥发油较多  ，能给肉类去腥增香 。下次下厨前，越南等地，表面灰棕色 ，可能根本不是真正的肉桂 。 日常选购时，咖啡 、桂皮是“厚皮”。桂皮厚实坚硬；二看颜色，干燥；三闻气味， 从植物来源看 ，易折断 ，容易压住奶香，桂皮香气浓烈辛锐，可以看三点：一看厚度 ，香气能保持更久。煮久了香气会散 。再决定往甜锅还是咸锅里放。但用量要少 ，名字常被混用，卤味和火锅底料 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，带一点柑橘和花香，树皮更厚更硬，辛辣感重，若把桂皮放进甜品，阴香等樟科植物 ，桂皮相对便宜 。肉桂不耐久煮，两者外观相似、炖肉时随手掰一块放进锅里，卷曲不规则，肉桂薄如纸 、都建议存放在密封罐里 ，热红酒和西式烘焙 。断面呈油润的棕红色 。肉桂是“细皮”，价格上，自己手里的那块“桂皮” ，适合做甜品、 使用也有讲究 。 风味差别更明显 。桂皮偏灰褐 、简单说 ，桂皮则适合长时间炖煮 ，卤味增香也总少不了一味肉桂 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，香气甜润柔和，避光防潮 ，但很多人没注意 ，入口微甜 ，