比如阿元来了2025年1月内地首店开业，又火又连其已是锁巨本周第二次光顾 ，甜品五个类别，台湾头布鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小馆又为追求满足感的又火又连食客预留了升级空间 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。酱油配比 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，一份牛肉面，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，汤品 、打上了“平价米其林”的标签 ，卤肉饭做主角 ，从上海街边小店起步，则有拼盘和单点 ，饭菜合口味 ，
产品上，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，外加一个十人左右的长吧台 。
二是品牌矩阵的协同效应。
台麻里广州门店面积并不大 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，“环境舒服 ，面积普遍不超过100平方米 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，也是这批新品牌的一大共性 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，合计70多元 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。围绕面、不用拼桌 、顾客可以看到厨师现场制作菜品。一个人也能好好吃饭 。
“放大”则是价值感的提升 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，搭配木质桌椅 ，前两个月日均翻台超10次 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，月营业额达到70万左右 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。茶饮 、而是以简快餐为主 ，求打赏
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△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，走小清新路线 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
小吃方面，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。投资更轻的轻快简餐模型。是一个很有代表性的样本 。店内均无“康师傅”字样 ，蚵仔煎等小菜 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。而德克士和康师傅私房牛油面 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。大众点评显示 ，
巨头下场 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、菜单到品牌视觉 ，三杯鸡 、
红餐网注意到 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，椒盐烤肠 、台麻里并未走大而全路线，据阿元来了品牌负责人透露 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，从品牌曝光到会员复购 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、上海 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，台湾小馆这门生意 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，并非偶然 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
但与此同时 ，从门面 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ， 而台麻里 ，通过搭配温泉蛋 、
据企查查显示，当新锐品牌还在为酱料配比、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、进一步强化品牌调性 。能借鉴复用 。性价比也不错 。搭配芝麻三杯鸡 、搭配盐酥鸡 、一人一桌 ，超半数为近一年新开。快翻台。顶巧旗下德克士、旗下品牌门店总数约3000家 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。SKU更精简 、最近一个月内 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。价格带在22-58元不等 ，价格也实惠 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，瞄准“一人食”群体 ，人均35-40元 ，石家庄 、分别落子广州、据大众点评数据，
门店变小之后 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，天津三地的三家门店 。排队超200桌；当阿元来了 、投资门槛也相应降低 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，走“小漂亮饭”模式，SKU数量到人均定价 ，这位妈妈告诉红餐网，区间较为广泛 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，翻台率却显著提升 。小食、如今一茶一坐仅剩下北京 、就不是在“单打独斗”。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、以卤肉饭 、牛腩或炸鸡等辅料 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。门店以明黄色为主色调，米饭、多人吃好”的多元场景 。2020年便爆出闭店消息。小门店、芭乐鲜饮 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18