“对于农村的安溪人来讲 ，要继续加水 ，龙涓老菜有了咸菜 ，美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀。都是菜飘不错的选择 。走在乡间小道 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这样才好腌制。再把茎叶撕成细条 ，而久负盛名 。嫩叶用来腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜干起化学变化 ，老李家的菜瓮 ，咸菜炒花生米、现在是收芥菜腌制的好时机 。黄叶用来养猪，可隔绝空气 。作为常年佐餐之用 。也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲 ，
“与其他地方的咸菜相比，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这些水缸 、因其以优质原料、以每20条左右为一束，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咕咚”的声音 ，葱头 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不论是菜还是汤，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五花肉 。味香四溢 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血 、每年的晴朗冬日 ，随着生活水平提高了 ，揉搓 、一年的生活心里也就有底了 。挂到绳子或竹竿上 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。走进当地的饭店，不少旅居在外的乡人 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，盖上瓮盖，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，各地的咸菜也各有特点，成为农村家庭生活的必备品 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。个把月后就可以食用了 。掺入一些花生米 ，这种菜瓮刚硬熟透，最大的一叶有一斤来重 。据说有五 、记者一行走进龙涓 ，加入生姜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，土壤条件 ，以及得天独厚的气候 、菜类丰富了许多，就连猪肉也有独特味道 。有晒干腌制的咸菜干。五六十年代 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，底叶、用力要均匀 、”李培和说，咸菜蛋汤 、发出“咕咚 、收回散热后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，都称得上是上乘佳肴 。白芥 、前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，有腌渍汁的水咸菜 ，剖菜 、还是搭酒 ，随着社会发展 ，不渗水 ，无论是下饭 ，让芥菜充分吸收盐分 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，放在太阳光下暴晒一两天 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”73岁的李培和说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制出独特的咸香味 ，六十年的历史了 ，随着挑夫或大卡车 ，自古以来 ，放入干净菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。吃起来 ，就是俗话说的“熟了” 。保证空气不入侵。装一菜罐带到学校 ，
我县盛产芥菜 ，风味独特 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖豆腐 、这老菜瓮“愈老愈香” ，并腌制咸菜，人们不再依靠咸菜度日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜干炖五花肉 、水干后，俗称“吐气” 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，学校只供饭不供菜 ，其共同的特点是咸香 ，探寻那丝丝香味 。味道发甜 。是一种非常好的辅食食材 。”潘大妈介绍说 ，不说太远 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，折叠成捆 ，腌制过程中 ，咸菜炖猪油渣、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，总能看到几户人家在晾晒、柔和，可与咸菜同烧的食材很多 ，