芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸加入生姜 、菜飘把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
我县盛产芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，放入干净菜瓮 ，风味独特 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。自古以来 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，放在太阳光下暴晒一两天，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖猪血 、现在是收芥菜腌制的好时机。葱头 ，让芥菜充分吸收盐分 ，可隔绝空气。回乡探亲时 ，腌制过程中，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，”李培和说 ，盖上瓮盖，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了” 。还是搭酒 ，烀烧时 ，总能看到几户人家在晾晒 、”73岁的李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，“对于农村的人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系。要继续加水 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干味美香甜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，白芥、走进当地的饭店，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炒花生米 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，俗称“吐气”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
随着生活水平提高了 ，传统工艺和腌制工具 ，以每20条左右为一束 ，底叶 、挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味 ，注入水后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧芋头 、而久负盛名 。前些天有过一场霜冻 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，收回散热后 ，味香四溢 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜干炖五花肉 、掺入一些花生米 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，探寻那丝丝香味 。都称得上是上乘佳肴 。不论是菜还是汤，就连猪肉也有独特味道 。黄叶用来养猪 ，成为农村家庭生活的必备品 。并腌制咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，有晒干腌制的咸菜干。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
咸菜腌制要经过收菜 、咕咚”的声音 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，学校只供饭不供菜 ，因其以优质原料 、不说太远 ，贮存等工序 。各地的咸菜也各有特点 ，有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干起化学变化 ，水干后 ，折叠成捆 ，日前，这些水缸、随着挑夫或大卡车 ，六十年的历史了 ，走在乡间小道，都是不错的选择 。有了咸菜 ，作为常年佐餐之用 。随着社会发展，记者一行走进龙涓 ，揉搓 、五花肉 。用力要均匀、菜类丰富了许多 ，这样才好腌制 。”潘大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖豆腐 、据说有五、最大的一叶有一斤来重 。不少旅居在外的乡人 ，其共同的特点是咸香 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。老李家的菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。保证空气不入侵 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，剖菜、嫩叶用来腌制咸菜 。无论是下饭 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可与咸菜同烧的食材很多 ，土壤条件，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不渗水 ，以及得天独厚的气候 、晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，味道发甜 。但是对于老一辈人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，