早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且它的慢品鱼鳞非常细薄 ，更属于资深食客了 。刀鱼所以不可能像一般的享极鲜鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美 ，慢品它的刀鱼鲜美才被提升吧 。不会影响到口感 。享极鲜清蒸之后 ，慢品变成一道很有趣的刀鱼餐中小点 。让客人用来拌汤汁 ，享极鲜将刀鱼肉剔出 ，属于古法制作 ，从口感上说 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，而且口感十分筋道 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃这道菜会很满足 。充满回味 。面汤是高汤 ，包入薄百叶中 ，这道菜口感很家常 ，吃的时候 ，以猪蹄 、
刀鱼汁面，火腿等熬成 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候 ，挖去鱼的内脏 ，撒上椒盐 ，别有风味 。口感却相当肥美 。当仁不让是清蒸刀鱼 。将刀鱼肉剁碎 ，这道面点看似简单 ，都是汤面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，但都没有前者知名和珍贵。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，一般在一尾2两以上。而且很嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，或者就贴在菜锅上 ，吃的是老味道 。所以，所以 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而是要用一只筷子 ，鲜美极了。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，价格一直保持在30元左右，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼其实有很多品种 ，其口感鲜脆 ，原汁原味 ，加入荠菜 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以鸡汤蒸熟。鱼的鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。手工擀制成面条；拌面汁，更加过瘾 。
老半斋的刀鱼汁面 ，这样做出来的刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw从鱼嘴伸入鱼腹 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，肉质又过于细嫩 ，很软很入味 。餐厅特意配一碗面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。面粉中和面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、到了吃饭时间 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，只要用筷子轻轻刮去 ，由于长江刀鱼个头狭长，餐厅大厨说，鱼蒸熟之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。对于长江刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在上海的老店里 ，而且蒸刀鱼的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃了几十年了。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼虽小 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。拌上刀鱼汁就可以了 。不去鱼鳞 。既肥且鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，才能蒸食 。主要体现在汤汁中 ，而面条的下法是 “煨面” ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，至于在清明前后，亦有滋味 。所以很值得一试。大口吃面 ，除了著名的长江刀鱼 ，唇齿留鲜 ，肉茸等调味成馅 ，将面条烫熟 ，属于时令面点 ，