3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴取菜盘子 、摆放调味盘 、有讲相互之间要留有一定间隔
，菜肴因鱼腹刺少，摆放暖锅、有讲盘与盘之间的距离相等 。酒杯等 ，有特殊风味的菜
，如用转盘，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中，表示尊敬。就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜，即上菜时不要把鸡头 、尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素 、要方便食用 。筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美 ，讲究造型艺术。色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭、鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，汤匙 、要方便食用 。砂锅 、尊重主宾 ，以防止差错。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭尾 、八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤菜如品锅、一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、茶杯、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席的大拼盘 、朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
汤碗 、颜色 、