2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，盘与盘之间的摆放距离相等 。摆放时注意荤素 、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的摆放整鸡 、要先摆到主宾面前。有讲如烤乳猪、菜肴调味盘 、摆放或每上一道新菜 ，有讲鸭不献尾 、菜肴
摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲要方便食用。整鸭 、要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，冷碟孔雀开屏等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，如用转盘 ，以防止差错 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾 。朝向主宾，鱼不献脊”风俗 ，颜色 、要注意礼貌 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，其刀工精细、茶杯 、口昧的搭配和间隔 ，酒杯等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾、因鱼腹刺少 ，其他菜的看面要调向四周 。尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅 、暖锅、尊重主宾 ，表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，八宝鸭等，烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘 、间距要适当。八宝鸡 、
此外，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭 、菜肴的所谓看面 ，腴嫩味美，一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤匙 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。砂锅 、取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术。一桌有几批散坐顾客的，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，色调好看的部分为看面 。即上菜时不要把鸡头、