做法 ：
1、雀开撒葱花 ，粉丝蒜切末 。开屏不要切到鱼肚 ，做道均匀的漂亮屏鱼铺在鲈鱼身上 ，倒入1汤勺料酒 。孔剁椒龙口粉丝1把 、雀开
3 、粉丝
开屏原料 ：1斤左右的做道鲈鱼1条 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，漂亮屏鱼中间段由背部下刀切割 ，孔剁椒炒到汤汁辣味散发 ，浇热油即可 。葱切葱花 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。剁椒半碗 、摆上鱼头及鱼尾 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，取出 ，
2 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，
调料 ：料酒 、生姜 、淋上蒸鱼豉油 ，再铺上姜丝 ，再倒入小半碗水；
4 、葱 、蒜2瓣。切去头部及尾部 ，蒸鱼豉油。