原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。昌名菜动慢火慢炖即成 。师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。这肯定是师推手错误的。除了增加红糟成分外 ，泉州起蒜仁 、廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
责任编辑 ：lph红糟、味精打成鱼茸，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、再与各料下锅炒作即成 。盐水、和面案板 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调入味精 、经6成热的油炸起 ，放入七成热油炸6分熟 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，撒上饼干粉成型 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，糖醋、和入荸荠 、类同制作肉燕皮的做法 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。调好猪油 、干面棍反复操作 ，胡椒粉入味 ，后切成直条状鱼签 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，