传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，因此但凡对食物进行再加热 ，加热食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，会招致食客不满 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。这是因为餐厅的租金 、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，就餐时不在乎出菜的快慢，都会视之为“冷饭菜汁”。唯有压缩生产空间 、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，