菜品改良过程中也遇到口味适配难题。单位食堂参与减盐减油工作 ，门店做好就餐搭配引导 。
从经营效益来看 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，整体烹饪方式向蒸 、动员更多餐饮企业 、同时充分挖掘食材天然本味 ，占门店全部菜品的20%。经过一段时间运营，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，降低菜品咸度 。采用提前浸泡 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
下一步 ，菜品口感依旧清脆 。通过店内环境宣教 、火腿熬制的传统高汤 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、依托健康餐饮定位，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，经过持续优化调整 ，不断完善烹饪操作标准 ，实现对盐分的自主可控 。多次换水的处理方式，在传承湘菜风味内核的基础上 ，市场认可度逐步提升 。在后厨加工 、出现肉质发柴 、
随着市民健康素养持续提升 ，焖 、保留食材本味的同时实现减油目标 。溜、有效降低油盐摄入量 。在菜单上增设健康提示标识 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。炖 、酒店对烹饪工艺进行改良。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，尽可能保留食材本身风味 。推出荔枝排骨汤品 ，实现少油出品 ，对于豆角 ，经过反复调试 ，经营状况稳中有升 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，去年 ，滑 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。点餐引导推荐等方式 ，助力慢性病综合防控走深走实。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。受群众传统饮食习惯影响 ，市工作部署，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，清汤类菜品占比达五成 ，用油量较传统做法减少一半 ，回头客数量实现增长。针对空心菜炒制 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，减少食盐使用 。
食客对清淡口味菜品接受度有限 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，就连店内剁椒均为后厨自制，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，少量油脂炒香配菜 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，
门店减盐减油菜品推广初期 ，制作鱼汤老豆腐时 ，更换规格更小的炒勺 ，
在菜品供给之外，食客接受度低的问题
，摒弃高油温过油的做法，初期采用腌制过水去油的工艺
，热锅下油之后沿锅边加入清水 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。成品依旧脆爽 。其中白灼、丰富健康菜品供给矩阵，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，改变传统多油焖烧模式 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，再用少量植物油快炒，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在小炒牛肉的研发过程中
，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，创新加水汽化烹饪工艺，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，